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Tours de café a Boquete: un goût inégalable!

Apprenez pourquoi le café de Boquete est le meilleur café du monde

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Le café à Boquete est l'équivalent du vin à Bordeaux...
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Tours de café au Panama: découvrez comment le meilleur café est produit

Café des cerises mûres

Boquete est connue pour le café comme Bordeaux l'est pour le vin. Le café du Panama a été considéré comme le meilleur café du monde pendant 3 ans consécutifs. Ce serait donc un peu étrange si vous veniez à Boquete sans visiter une plantation de café, vous ne pensez pas? Préparez vos papilles pour une explosion de saveurs!

Certains des meilleurs producteurs de café au monde vous donnent l'occasion unique d'une tournée complète de leurs plantations de café, des usines de transformation (" beneficio" ), de la torréfaction des plantes et des sites de dégustation. Café Ruiz commence sa tournée à leur ferme de café à Palmira, La culture du café Kotowa café a sa plantation de café dans la région de Palo Alto où vous aurez la chance de voir un moulin à café qui a près de 100 ans, et les deux Café Surez et Finca Larida exécutent leurs tournées de café à leurs fermes dans l'Alto Quiel.

Lors d'une tournée de café au Panama, vous apprendrez tout sur le processus de production du café, depuis le moment où le caféier est planté et commence à pousser, jusqu'à ce que le café soit prêt à être bu. Vous serez en mesure d'apprécier l'importance des autochtones Ngobe Bugle qui cueillent les baies de café rouges quand elles sont parfaitement mûres. Vous jetterez également un coup d'oeil sur la technique du café cultivé à l'ombre qui ne permet qu'un montant précis de soleil sur chaque arbre de café et protège l'environnement. Et vous finirez par tester des échantillons de saveurs et rôtis différents.

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Mais attention! Si vous faites un tour de café au Panama, vous risquez de vous transformer en un snob du café. Après un tour de café au Panama, vous ne regarderez plus jamais votre tasse de café du matin de la même manière.

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Tours de café à Boquete chez café Ruiz: un producteur du Panama

Caf Ruiz Coffee Shop

Au centre linguistique Habla Ya, nous recommandons le tour Café Ruiz parce que Café Ruiz est l'un des producteurs de café les plus anciens et des plus respectés dans le pays.Depuis les années 1800, 3 générations de la famille Ruiz ont cultivé et produit du café dans les terres de Boquete. Aujourd'hui, plus de 300 petites exploitations familiales indépendantes de café collaborent avec Café Ruiz pour traiter, rôtir et commercialiser leur café cultivé à l'ombre.

Café Ruiz, en plus d'être une société panaméenne depuis ses origines, met les tours de café entre les mains d'un enthousiaste guide autochtone Ngobe Bugle tri-lingue, qui est aussi un dégustateur professionnel. Comme vous le savez peut-être, les Indiens Ngobe Bugle sont responsables de la cueillette à la main du café cultivé dans les plantations de café de Chiriqui.

Si vous visitez Boquete entre décembre et avril, vous pourrez les voir dans leur robes colorées entrain de récolter le café dans les plantations de Ruiz, et si vous visitez Boquete entre octobre et mars, vous serez en mesure de voir le café en cours de traitement.

Tour de café complet chez Café Ruiz: itinéraire

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Avec Café Ruiz, vous apprendrez aussi quelques anecdotes sur des marques de café bien connues dans le monde entier. Voici ce que dit Carlos, guide chez Café Ruiz:

" Une grande partie des grains de café de la marque Folgers sont des grains flottants. Nous appelons donc Folgers, corps flottants. C'est pareil avec Nescafé Nestlé. Nescafé signifie "no es café". Les corps flottants sont les grains de café qui ne peuvent pas être classés comme café de spécialité en raison de leur faible densité. Lorsqu'il est placé dans l'eau, il flotte, contrairement aux grains de café de bonne qualité qui coulent parce qu'ils sont plus denses.

"Starbucks est pour les gens qui aiment le café. Peet's Coffee est pour ceux qui aiment le café ". Café Ruiz vend des grains aux deux sociétés. Alors que certains mettent en question leurs pratiques commerciales, Starbucks est un héros parmi les producteurs de café grâce à ses primes élevées et pour les excellentes relations qu'ils entretiennent avec les producteurs de café du monde entier.

Dégustation de café de spécialité à Boquete

Café Ruiz propose également un tour de 1,5 heures de dégustation spéciale. Pendant cette excursion, une présentation du mécanisme du corps organoleptiques (fonction de l'organisme qui nous permet de goûter) est donnée, suivie d'une expérience de torréfaction, pendant laquelle les participants échantillonnent différents profils de rotissage afin de noter des changements dans le goût, et de parvenir à une compréhension de la façon dont les profils sont créés. Une dégustation termine cette tournée dans laquelle vous apprendrez tout sur la dégustation, les variétés et propriétés.

Habillez-vous confortablement. Il est strictement nécessaire que vous soyez libre de toutes odeurs: pas de parfum, pas d'après-rasage, pas de déodorant fort, pas de maquillage, pas de lotion pour le corps, pas de crème solaire, aucun produit anti-moustiques, etc. Cette visite inclut un mémoire de café que vous ramenerez chez vous.

Visite guidée de café où le meilleur café du monde est produite

Si vous n'avez pas envie de marcher dans les exploitations de café et les usines, ou que vous n'avez simplement pas assez de temps, Café Ruiz organise également un tour de torréfaction du café. Dans ce tour, une courte présentation de l'activité du café à Boquete est donnée, suivie d'une explication du processus allant de la cultivation jusqu'à la torréfaction.

Ensuite, vous pouvez visiter les installations de torréfaction et d'emballage, et puis cette tournée de café se termine par une courte dégustation de divers cafés.

Prix étudiant Habla Ya
Prix non-etudiant
Tour complet de café $25 par personne $30 par personne

* Les prix ci-dessus n'incluent pas la TVA de 7% du Panama

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Note: Tous les transports sont inclus. Capacité d'accueil par visite: 10 personnes. Pour les tours du dimanche il y a un supplément $4,50 par personne.Au lieu de se réunir à Habla Ya, nous pouvons aussi organiser de venir vous chercher à votre hôtel ou votre famille d'accueil. Deux tours de café sont organisés chaque jour. Le circuit de 3 heures commence à 9h00 et à 13h00 et est offert du lundi au samedi. Le tour de café spécialité et le tour de torréfaction ont lieu du lundi au vendredi et commencent à 8h00. Si vous souhaitez une visite guidée de café le dimanche, nous pouvons organiser une visite privée pour $30 par personne, mais une visite à l'usine de traitement n'est pas inclue.

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L'histoire du café de spécialité au Panama: de la crise à la gloire

Histoire du café du Panama

Quand il est écrit en chinois, le mot «crise» est composé de deux caractères: l'un représente le danger, et l'autre représente l'opportunité. L'opportunité c'est ce qu'un groupe de 7 producteurs de café de Boquete et de Volcan ont vu en 1996, lors de la crise des faibles prix internationaux du café. Cette année, l'Association du Café de Spécialité du Panama était née. S'ils ne pouvaient rivaliser avec des pays qui produisent du café en grande quantité, alors ils feraient de la concurrence sur la qualité.

Après une nouvelle crise des prix en 2000-2001, encore plus de producteurs de café ont été attirés par le marché de spécialité. Comme le Panama a la plus petite production de café en Amérique centrale, Le séchage du café dans une usine de café à Boquete le changement de direction semble presque évident plus de 10 ans après, et c'est la beauté des idées brillantes: la simplicité les rend encore plus difficiles à découvrir.

Le café du Panama a été choisi comme le meilleur café au monde pour la première fois en 2004. Plusieurs années avant que «Jaramillo Special» ne commence à battre des records, le café du Panama avait déja commencé à gagner des compétitions internationales.Les producteurs de café à Boquete, Volcan, Bambito, Santa Clara et Candela avaient déjà commencé à segmenter leurs exploitations, à analyser et goûter le café produit par chaque section et à le cataloguer en conséquence. Comme la qualité a continué de s'améliorer, d'autres exploitations de café ont gagné les meilleurs classements dans les compétitions internationales.

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Pour les intéressés, voici une liste de certains des meilleurs cafés du Panama qui ont été primés à des foires internationales: Plantations de café Bambito, Mama Cata, plantations de café Carmen, Café Kotowa, Café Ruiz, Santa Teresa Coffee Estate, Elida et El Burro Estate (à partir de Lamastus Family Estates), Finca Don Pepe, Café Surez, Hacienda Cafetalera, Café Sitton, Finca Larida, Finca Hartmann, Cafetalera Las Mariannes et Café Eleta.

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Histoire du café Geisha et comment il est devenu le meilleur café du monde

Hacienda Esmeralda

Le nom scientifique de l'arbre de Geisha est d'Abyssinie. Ses graines de café ont été découvertes pour la premiere fois en 1931, l'année où elles ont été collectées sur la montagne Geisha en Èthiopie. En 1932, elles ont été plantées au Kenya et en 1936 en Ouganda et en Tanzanie. La Geisha a été introduite au Costa Rica en 1953 à partir Lyamungu, en Tanzanie, mais elle a ensuite été importée de plusieurs pays différents. Jusqu'à aujourd'hui nous ne sommes pas sûrs quand et comment elle est arrivée au Panama.

En 1998 il y a eu quelques pluies extrêmes dans la zone de Chiriqui, qui ont eu pour conséquence une plaie de champignons dans de nombreuses exploitations de café à Boquete. Pour "Hacienda Esmeralda" cela signifiait perdre la moitié de leurs plantations de café. Price Peterson avait acheté cette ferme en 1996, principalement pour la qualité de son café et l'altitude. Seules trois variétés de plantes ont survécues, l'une d'entre elles étant la "Geisha". Comme les plantes de café mettent jusqu'à 5 ans pour atteindre leur plein potentiel, les Petersons ont décidé de planter les 3 plus fortes variétés uniquement. Curieusement, depuis les dernières décennies, une plante connue sous le nom de "Geisha", avait été plantée aux limites de nombreuses exploitations à Boquete pour protéger le reste des plantations du vent et pour éviter l'érosion, notamment grâce à sa hauteur.

La famille Peterson, et le café geisha

Le café du Panama a acquis une renommée mondiale en 2004, après que Daniel Peterson, de "Hacienda Esmeralda" a découvert que certaines plantes de la plantation de café de sa famille ont produit d'exceptionnelles tassess de café. En janvier, Daniel a commencé a faire des dégustations de café dans différentes parties de sa ferme, pour vérifier son soupçon. Il a pensé qu'il pourrait y avoir une zone de la ferme qui produisait une tasse de café intensément délicieuse, aromatisant le reste de la production, mais en même temps diluée par des graines de qualité inférieure. Il s'est avéré qu'il avait raison. Au plus haut point de la ferme il y a une petite vallée qui avait la sélection qu'on appelle aujourd'hui "Jaramillo Special».

D'autres producteurs de café à Boquete ont commencé à cultiver cette variété particulière de café dans leurs propres exploitations de café. Dans les années à venir, nous serons en mesure de savoir si ce café de qualité exceptionnelle Geisha peut être reproduit ou même excellé. L'industrie du café panaméenne de spécialité vient de commencer son envol.

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Après l'évenement Le Meilleur du Panama de 2004, l'Association du Café de Spécialité d'Amérique a tenu une vente aux enchères en ligne et lorsque l'appel d'offres a frappé la barriere des $15, les producteurs ont pensé qu'un pirate informatique s'était infiltré dans le système. Jaramillo Special, a finalement vendu pour $21 par livre cette année. En 2005, Jaramillo Special a vendu pour $20,10, et en 2006 il a vendu pour $50,25 et en 2007 il a vendu pour la somme incroyable de $130 par livre.

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Production de café: de la plantation des semences à la torréfaction du café

Source: Wikipédia, l'encyclopédie libre

Planter du café et le regarder pousser

Les caféiers doivent être stratégiquement plantés. À Café Ruiz, les caféiers sont cultivés entre les arbres fruitiers, qui sont parfois taillés pour fournir la bonne quantité d'ombre. Les fruits attirent aussi les oiseaux qui mangent les insectes. De cette façon, pas de pesticides chimiques doivent être utilisés.

Un caféier commence généralement à produire des fleurs 3-4 ans après qu'il soit planté, et c'est de ces fleurs que les fruits de la plante (communément connues sous le nom de cerises de café) apparaîssent, avec la prémiere récolte possible autour de 5 ans après la plantation. Les cerises mûrissent autour de huit mois après l'émergence de la fleur, en changeant de couleur allant du vert au rouge, et c'est à ce moment où elles devraient être récoltées.

Cueillette des petits fruits rouges mûrs

Les baies de café sont le plus souvent cueillies à la main par des ouvriers qui reçoivent des paiements par panier ou "lata". Un talentueux Ngobe Bugle peut ramasser jusqu'à 7 "latas" de café par jour. Depuis 2003, le paiement par panier coûtait entre 2 $et 10 $par jour en moyenne en Amérique centrale. Au Panama, les cueilleurs de café gagnent entre $5 et $10 par "lata". Selon le producteur, les cueilleurs de café sont parfois spécifiquement chargé de ne pas cueillir les baies de café vertes, puisque les graines ne sont pas encore entièrement formées ou matures. C'est le cas du café de spécialité au Panama. Cela signifie que les graines de chaque plante sont récoltées entre 4 à 6 fois, de décembre à avril. Dans ce cas, les ramasseurs sont mieux payés pour leur travail.

Les mélanges de fruits verts et rouges, ou tout simplement des baies vertes, sont utilisées pour produire le café le moins cher de consommation de masse, qui se caractérise par une saveur astringente amere dvsagréable / et une odeur tres forte. Les baies rouges, avec leurs huiles aromatiques supérieures et leur teneur en acides organiques inférieure sont plus parfumées, lisses et douces. La cueillette du café est l'une des étapes les plus importantes dans la production de café, et c'est le déterminant principal de la qualité du produit final. Lorsque chaque baie est choisie, les cueilleurs doivent s'assurer de les enlevez de leurs tiges de facon a ce que le caféier soit préservé et vive plus longtemps.

Procédé humide

La plupart du café vert dans le monde entier est passé par une sorte de traitement par voie humide, y compris les cafés haut de gamme. Après le café vert soit cueilli, il est triée par immersion dans l'eau. Les mauvais fruits flottent, et le fruit mûr coule. La peau de la baie et enlevée, ainsi qu'une partie de la pulpe en pressant les fruits à la machine dans l'eau à travers un écran. Les haricots auront encore une quantité significative de pulpe qui doit être enlevée.

Fermentation

Dans la méthode de lavage de traitement a l'eau, le reste de la pulpe est enlevé en décomposant la cellulose par la fermentation des fèves avec des microbes pendant plusieurs jours, puis les graines sont lavées avec de grandes quantités d'eau. La fermentation peut se faire avec de l'eau d'appoint ou par "fermentation seche" dans le jus du fruit uniquement.

Pendant la fermentation assistée par ordinateur par voie humide, la fermentation n'est pas utilisé pour séparer les grains du reste de la graine, mais plutôt pour la nettoyer par une machine.

Le séchage du café

Après que la pulpe ait été enlevée ce qui reste, c'est la fève entourée de deux couches supplémentaires, la peau d'argent et le parchemin. Les haricots doivent être séchés à une teneur en eau d'environ 10% avant d'être stable. Les grains de café peuvent être séchés au soleil ou à la machine, mais dans la plupart des cas, il est séché au soleil, à 12-13% d'humidité et ramené à 10% par la machine.

Le séchage entièrement fait par la machine est normalement effectué, lorsque l'espace est limité ou que l'humidité est trop élevée pour que les fèves sechent avant moisissure. Lorsque le café est séché au soleil, il est réparti en rangées sur de grandes terrassess où il est ratissé toutes les six heures afin de sécher de maniere uniforme et empêcher la moisissure. Le café est séché sur de grandes tables où le café est tourné à la main. Le séchage du café de cette façon a l'avantage de permettre une circulation d'air autour des fèves afin qu'elles sechent mieux, mais augmente le coût et le travail de manière significative. Le parchemin est retiré de la fève et ce qui reste est le café vert.

Le tri du café

Une fois que le café est séché, il est trié à la main ou à la machine pour enlever les débris et les mauvaises graines. Le café est aussi souvent trié par taille, et placé en fonctions de différents niveaux. Une fois que la peau a été enlevée, les producteurs de café de spécialité ajoutent plusieures autres mesures pour sélectionner les meilleurs grains: ils les séparent selon la taille, la densité, la forme et la couleur, ne laissant que les fèves qui sont parfaites.

Le vieillissement du café

Le café vert est assez stable (environ jusqu'à 1 an) s'il est conservé correctement. Le plus souvent, il est conservé dans un sac de jute, dans un endroit frais, propre et sec. La plupart des producteurs de café au Panama sont d'accord pour dire que 4 mois est l'âge idéal du café, mais chaque producteur de café laisse vieillir son café différemment selon le café spécifique.

La torréfaction du café

La torréfaction du café transforme les propriétés chimiques et physiques des grains de café verts en un café torréfié.

Le procédé de torréfaction est partie intégrante de la production d'une savoureuse tasse de café. Lorsque le café est torréfié, le grain de café vert se développe et double de taille, en changeant de couleur et de densité. Comme la fève absorbe la chaleur, la couleur change au jaune, puis à un léger brun "cannelle" puis à une couleur noire et huileuse. Pendant la torréfaction, des huiles apparaissent sur la surface du grain. La couleur continuera à foncer jusqu'à ce que le grain soit retiré de la source de chaleur.

Si les grain est roti plus légerement, il exposera plusieurs de ses "saveur d'origine". Les saveurs du grain sont créées par le sol et les conditions météorologiques de l'endroit où il était cultivé. La plupart des cafés de spécialité ont tendance à avoir les rôtis légers.

Quand les grains foncent à un brun foncé, les saveurs d'origine de la fève sont éclipsées par les saveurs créées par le processus de torréfaction lui-même. Avec les rôtis plus sombres, la saveur «rôtie» est si dominante qu'il peut être difficile de distinguer l'origine des fèves utilisées dans le rôti. Ces rôtis sont vendus par degré de torréfaction, allant de "rôti légér canelle" au "rôti de Vienne", "roti-latin", "Torréfaction espresso» à la «torréfaction française» et au-delà. Beaucoup considèrent que le rôti "ville entière" est un rôti tres bon parce que c'est "pas trop clair» et «pas trop sombre».

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Bien que ce soit encore largement débattu, certains types de café vert sont censé s'améliorer avec l'âge, surtout ceux qui sont appréciées pour leur faible acidité, comme les cafés en provenance d'Indonésie ou l'Inde. Plusieurs de ces producteurs de café vendent les grains de café qui ont été vieilli pendant 3 ans alland jusqu'a 8 ans d'age. Toutefois, la plupart des experts conviennent qu'un café pics de café vert dans la saveur et la fraîcheur dans l'année de récolte, car trop âgés grains de café perdront beaucoup de leur teneur en huile essentielle. C'est le cas du café du Panama.

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Préparation du café: comment rendre la tasse de café parfaite

Source: Wikipédia, l'encyclopédie libre

Préparation du café est le processus de transformation des fèves de café dans une boisson.

Moudre le café

La finesse du café moulu a un impact majeur sur le processus de préparation, réussir a faire correspondre la mouture à la méthode de brassage est indispensable à l'extraction de la quantité optimale de saveur à partir des grains torréfiés. Les méthodes de brassage qui exposent le café à l'eau chaude pendant une plus longue durée nécessitent une mouture plus grossière que les méthodes de brassage plus rapides. Les grains qui sont trop finement broyés pour la méthode de brassage dans laquelle ils sont exposées trop longtemps a l'eau chaude produisent un goût amer et dur. À l'autre extrême, une trop grosse mouture donnera un résultat à faible saveur.

Le taux de détérioration augmente quand le café est broyé, en raison de la grande exposition à l'oxygène. Pour obtenir la meilleure tasse de café, il devrait être broyé dans les 3 à 7 jours de la torréfaction et une fois broyé, il devrait être utilisé immédiatement.

Brassage

Le café peut être brassée de plusieurs façons différentes, mais ces méthodes se répartissent en quatre groupes principaux selon la façon dont l'eau est introduite dans le café. Si la méthode permet à l'eau de passer une seule fois à travers le café moulu, le brassage résultant contiendra notamment les composants les plus solubles (dont la caféine), alors que si l'eau est à maintes reprises recyclée dans les grains de café (comme avec le percolateur commun), la boisson contiendra des composés relativement moins solubles. Comme ceux-ci ont tendance à être plus amères, ce type de processus est moins favorisé par les amateurs de café.

La température de l'eau est essentielle à la bonne extraction de la saveur du café moulu. La température recommandée de brassage de café est de 93 C (199,4 F). Si l'eau est trop fraîche, quelques-uns des extraits solubles qui composent la saveur ne seront pas extraits. Si l'eau est trop chaude, certains éléments indésirables seront extraites, qui peuvent nuire au goût, en particulier l'amertume.

Le ratio habituel de café à l'eau pour le style de café les plus répandus en Europe, en Amérique, et dans d'autres pays occidentalisés (évident dans des publications telles que des manuels sur le café et manuels d'instruction des machines a café) est compris entre une et deux cuillères à soupe de café moulu pour 180 millilitres d'eau; les deux cuillères étant recommandé par les amateurs de café expérimentés. Notez que la finesse du café moulu a un effet sur la force et la quantité de café nécessaire et doivent être ajustés en conséquence.

Le café continuellement réchauffé se détériore rapidement dans la saveur, même à température ambiante, la dégradation se produit. Pour cette raison, les aficionados froncent les sourcils a la vue des plaques chauffantes parfois utilisées pour garder le café infusé chaud avant de le servir. Cependant, s'il est gardé dans un milieu sans oxygène, il peut durer presque indéfiniment à température ambiante, et les contenants scellés de café sont parfois disponibles dans le commerce dans les magasins d'alimentation en Amérique ou en Europe, tels que le frappuccino disponible dans les épiceries aux Ètats-Unis.

Les cafetières électroniques font bouillir l'eau et brassent le café avec peu d'assistance humaine et parfois selon une minuterie. Certains moudent même les grains automatiquement avant l'infusion.

L'ébullition

Malgré son nom, il faut veiller à ne pas faire bouillir le café (ou du moins pas trop longtemps) parce que ce serait le rendre amer.

La méthode la plus simple est de mettre le café moulu dans une tasse, verser de l'eau chaude et le laisser refroidir alors que le café moulu reste au fond. Il s'agit d'une méthode traditionnelle pour faire une tasse de café qui est encore utilisé dans certaines régions d'Indonésie. Cette méthode (dite du «café de boue» au Moyen-Orient en raison d'une mouture très fine qui résulte en une boue comme les boues au fond de la tasse) permet la préparation extrêmement simple, mais le buveur doit être prudent s'il veut éviter de boire le café qui flotte, (qui peut être évité par le ruissellement de l'eau froide sur les «flotteurs» avec le dos d'une cuillère). Si les grains de café ne sont pas assez finement moulus, les grains ne s'enfoncent pas.

Le café turc était une méthode très précoce de la préparation du café et est encore utilisée au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, Afrique de l'Est, en Turquie, en Grèce et aux Balkans. L'eau est mis avec du café très finement moulu dans un pot étroit appelé ibrik (arabe), cezve (Turc), Kanaka (égyptien), Briki (en grec), ou dzezva (Stokavian) et autorisé bouillir brièvement. Il est généralement bu sucré, et le sucre est ajouté à la marmite et bouilli avec le café, il est aussi souvent parfumé à la cardamome, surtout dans les pays arabes. Le résultat est de petites tassess de café très fort avec de la mousse sur le dessus et une épaisse couche de café moulu au fond de la tasse "Telve" en turc, et souvent appelé "boue" en francais.

Pression

L'espresso est fait avec de l'eau chaude à entre 91C (195F) et 96C (204F)mis sous pression entre huit et neuf atmosphères (800-900 kPa), à travers une quantité de café finement moulu légèrement tassée (appelé une rondelle). Il peut être servi seul (souvent après le repas du soir), et est la base de nombreuses boissons au café. C'est l'une des formes les plus fortes de dégustation de café consommé régulièrement, avec une saveur distincte et de la crème, une couche d'huiles émulsionnées sous la forme d'un de mousse sur le liquide.

Un espresso parfait est le secret d'un café-restaurant populaire, parce que l'espresso est la base pour préparer presque toutes les boissons de café.

Le pot de moka, également connu sous le nom de "cafetière italienne" est une conception a trois chambres qui fait bouillir l'eau dans la partie inférieure et force l'eau bouillante à travers le café moulu dans la section du milieu. Le café qui en résulte (presque aussi fort que l'expresso, mais sans la mousse) est recueilli dans la partie supérieure. Elle siège habituellement directement sur un radiateur ou une cuisinière. Certains modèles sont transparents pour permettre de voir le café qui est forcé de monter.

L' Aeropresse est un appareil récemment popularisé similaire à la presse française. L'eau chaude est versée dans le café moulu, mais le café est mis sous pression modérée relativement peu de temps apres par un microfiltre en papier, sans accumuler des montants considérables de sédiments amers associés à une presse française.

Gravité

Le café filtre (également connu sous le nom de filtre ou café américain) est fait en laissant l'eau chaude tomber au goutte à goutte sur le marc de café placé dans un filtre à café (papier ou de métal perforé). La force varie selon la quantité d'eau utilisée et la finesse de la mouture, mais elle est généralement plus faible que l'espresso, mais le produit final contient plus de caféine. Par convention, le café régulier préparé par cette méthode est servi dans un pot brun ou noir (ou un pot avec un manche brun ou noir), tandis que le café décaféiné est servi dans un pot avec un manche orange.

Le percolateur électrique commun - qui était d'usage quasi universel aux les Etats-Unis avant les années 1970, et est encore populaire dans certains ménages aujourd'hui, diffère de la cafetière a pression décrite ci-dessus. Il utilise la pression de l'eau bouillante pour le forcer à une chambre au-dessus des motifs, mais s'appuie sur la gravité pour faire passer l'eau à travers les motifs, où il répète ensuite l'opération jusqu'à fermée par une horloge interne. Le café produit est tenue en piètre estime par certains aficionados du café en raison de ce multiple-pass processus. Les buveurs de café Beaucoup préfèrent encore la gravité de percolation, parce qu'ils prétendent qu'il offre une tasse de café riche en comparaison de goutte à goutte de brassage.

Trempage

UN cafetire (ou appuyez sur le français) est un grand cylindre de verre étroit avec un piston qui comprend un filtre à treillis métallique composé de métal ou de nylon. Le café et l'eau chaude sont combinés dans le cylindre (normalement de quatre à sept minutes) avant le piston, sous la forme d'une feuille de métal, est déprimé, en laissant le café à la main de haut en être coulé. Ce style de «brassage d'immersion totale" est considéré par les experts du café beaucoup comme le moyen idéal de préparer le café bien à la maison. Selon le type de filtre, il est important de prêter attention à la mouture des grains de café, bien qu'un peu grossière mouture est presque toujours nécessaire.

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